Квашеная капуста с тмином на зиму: рецепты соленой (маринованной) закуски быстрого приготовления с добавлением моркови и других ингредиентов

Информация

Ингредиенты

Представленный рецепт рассчитан на 14 порций. Масса каждой из них составляет 250 г. Вам потребуются:

  • 3 кг капусты,
  • 1 столовая ложка тмина,
  • 1 ст. л. соли,
  • 500 г моркови,
  • 1 ст. л. сахарного песка.

7 кг капусты;1 кг моркови;8 ст. л. соли;1 ст. л. сахара;1 ст. л. семян тмина;4 лавровых листа;1 ст. л. горошин душистого перца.

Этапы приготовления

Очистить капусту от верхних листьев, помыть и тоненько нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на тёрке.

Очистить капусту от верхних листьев, помыть и тоненько нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на тёрке.{amp}#xA;

Поместить морковь и капусту в большую миску, засыпать сахаром и солью.

Поместить морковь и капусту в большую миску, засыпать сахаром и солью.{amp}#xA;

Хорошо перемешать. Добавить лавровый лист, тмин, горошины душистого перца и ещё раз перемешать.

Хорошо перемешать. Добавить лавровый лист, тмин, горошины душистого перца и ещё раз перемешать.{amp}#xA;Оставить на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.

Оставить на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.{amp}#xA;Капусту переложить для брожения в кастрюлю и оставить на 3-5 дней, периодически протыкая ее деревянной палочкой (для выхода воздуха). Капуста, квашеная с тмином, получается очень вкусной.

Капусту переложить для брожения в кастрюлю и оставить на 3-5 дней, периодически протыкая ее деревянной палочкой (для выхода воздуха). Капуста, квашеная с тмином, получается очень вкусной.{amp}#xA;Приятного аппетита!

С капусты снимают все поврежденные листья. Кочан моют и дают стечь воде. Необходимо отделить 2-3 верхних листа и отложить в сторону. Небольшие кочаны разрезают на 2 части, крупные – на 4 части. Капусту шинкуют соломкой и обстругивают кочерыжку. Заготовку перекладывают в эмалированный таз большой емкости.

Очищенную заранее морковь натирают на специальной терке для корейской моркови или шинкуют тонкой соломкой. При этом не следует использовать обычную терку. Овощная стружка получается мелкой, выделяющийся морковный сок окрашивает капусту.

Морковь добавляют в миску с капустой. Затем необходимо насыпать по 1 столовой ложке сахара, соли и тмина. При желании тмин можно поменять на семена укропа.

Все ингредиенты перемешивают, слегка приминая и растирая руками. Так из капусты выделяется сок. При этом овощи должны сохранить цвет и характерный хруст.

Капустой заполняют чистые сухие банки, утрамбовывая кулаком до образования сока. В верхней части емкости необходимо оставить свободными 2-3 см. При брожении выделяется большой объем рассола, который не должен переливаться через край. Листья, снятые с кочана, обдают кипятком и накрывают ими заготовку. Также можно использовать марлю. Ее сворачивают в несколько слоев.

Капуста сквашивается при комнатной температуре. Ежедневно заготовку нужно прокалывать в нескольких местах деревянной палкой. Это позволит выйти углекислому газу. Если на поверхности появляется пена, ее убирают ложкой во избежание образования плесени.

Через 3 дня капусту можно использовать в пищу. К этому моменту она становится в меру кислой, хрустящей и приобретает приятный светло-желтый оттенок. Если не ждать 3 дня, закуска получается вялой и горьковатой на вкус.

Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в прохладное место с температурой не ниже 0 °C. Если заморозить капусту, она потемнеет и перестанет хрустеть, но будет пригодной для еды. Перед подачей к столу закуску слегка отжимают, чтобы убрать лишний рассол, и поливают растительным маслом. Капуста отлично сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами.

Квашеная капуста оптом от компании «Каспий» отличается высоким качеством. Вы можете заказать ее по телефонам: 7 (499) 391-18-86, 8 (926) 863-43-27 (Дмитрий) или 8 (925) 837-55-65.

Как правильно приготовить капусту с тмином

Для заготовок выбирают белоснежные кочаны с нежными зелеными листьями. Овощи должны быть упругими, без трещин, пятен, корост и других повреждений. Для заготовок выбирают среднеранние сорта — Барокко, Старт, Взрыв. Они отличаются сочным и сладким вкусом.

Рекомендуется использовать для закваски свежий огородный урожай или сезонные овощи с рынка либо из супермаркета.

Капусту осматривают и моют под проточной водой, насухо вытирают. Снимают верхний слой листьев, кочан разрезают на 4-6 частей в зависимости от размера. В дальнейшем каждую часть шинкуют на мелкие или крупные дольки.

Все кусочки должны быть одинакового размера — так капуста равномерно пропитается рассолом и будет хрустящей.

Выбор тары

Квасят капусту в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных бочках. Первый вариант подходит для приготовления небольшого количества закуски. Банки удобно хранить дома — в холодильнике или кладовке. Они должны быть цельными, без сколов, иначе блюдо испортится. Банки стерилизуют, крышки ошпаривают кипятком, вытирают чистым полотенцем. Закатывают капусту металлическими, полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Квашеная капуста с тмином на зиму: рецепты соленой (маринованной) закуски быстрого приготовления с добавлением моркови и других ингредиентов

Эмалированные ведра, тазы или кастрюли подходят для засолки для большой семьи. Важно, чтобы на эмали не было пятен или трещин — в этих местах накапливаются опасные для здоровья бактерии. Посуду моют и вытирают.

В деревянных кадках или бочках квашеная капуста получается особенно вкусной. Деревянные стенки пропитывают овощи древесным ароматом. Для засолки используют крупные бочки или небольшие кадки, их моют помещают на несколько дней на свежий воздух для проветривания. Они подходят для приготовления на даче, их удобно хранить в подвале.

Вкусную и сочную заготовку на зиму употребляют в качестве закуски или используют как дополнение к основным блюдам: супам, салатам, гарнирам.

Что потребуется для приготовления:

  • 1,5 кг капусты;
  • 15 г тмина;
  • 250 г моркови;
  • 15 г сахара;
  • 15 г соли.

Технология приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и убрать их в сторону. Кочан промыть и удалить кочерыжку, нашинковать на средней терке или с помощью кухонного комбайна со специальной насадкой. Переложить в глубокую эмалированную кастрюлю.Как быстро и вкусно приготовить квашеную капусту с тмином
  2. Морковь промыть и очистить от кожуры, измельчить на терке для корейской моркови. Переложить в кастрюлю и перемешать с капустой.
  3. Засыпать солью и сахаром, добавить тмин. Тщательно перемешать, слегка перетереть руками, чтобы овощи выделили сок.
  4. Плотно утрамбовать в банки, оставшиеся цельные листья промыть кипятком и накрыть ими закуску. Убрать в темное теплое место на 3 дня.
  5. Раз в день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки воздуха. Образовавшуюся пену снимать деревянной ложкой.
  6. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Слегка отжать, полить растительным маслом и подавать как гарнир к котлетам, картофелю, солянке.

Вариации рецепта

Маринованную капусту все готовят по-разному: одни добавляют в рецепт клюкву, другие предпочитают традиционную морковь или зелень. Изучим популярные рецепты.

Блюдо используют как полезный овощной салат — перед подачей на стол заправляют свежим лучком.

  • 0,5 кочана капусты;
  • 10 г тмина;
  • 1 морковь;
  • 1 л воды;
  • 20 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 1 лавровый лист.

Квашеная капуста с тмином на зиму: рецепты соленой (маринованной) закуски быстрого приготовления с добавлением моркови и других ингредиентов

Процесс квашения:

  1. Капусту и морковь промыть, нашинковать и перемешать в пластмассовом ведре.
  2. Приготовить рассол: смешать воду, соль, сахар и тмин, добавить лавровый лист. Вскипятить и остудить, вылить в ведро.
  3. Накрыть капусту чистой марлей и убрать в темное место на 1 день.
  4. Хранить в холодильнике, предварительно разложив по банкам.

Морковь насыщает блюдо аппетитным желто-оранжевым цветом. Для заготовки выбирают упругие и сочные корнеплоды.

Вам потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 20 г тмина;
  • 50 г соли;
  • сахар по вкусу.

Как готовить:

  1. Капусту промыть, снять верхние листья и нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
  2. Перемешать овощи в тазу, заправить солью и тмином, добавить сахар по вкусу. Помять руками и оставить на час. Помять повторно и убрать в теплое место на 4 дня.
  3. Во время брожения снимать пену и протыкать капусту деревянной лопаткой. Через 4 дня разложить по банкам и закатать, хранить в холодильнике.

С клюквой

Яркие ягодки клюквы насыщают закуску витамином С и придают праздничный вид. Такое блюдо украсит любой стол.

  • 1 кг капусты;
  • 30 г тмина;
  • 200 г моркови;
  • 100 г клюквы;
  • 50 г сахара;
  • 2 лавровых листа.

Как готовить:

  1. Все ингредиенты промыть под холодной водой. Капусту нарезать, морковь нашинковать.
  2. Перемешать овощи, добавить тмин и сахар.
  3. В кастрюлю выложить слой капусты, добавить часть ягод и лавровый лист. Заполнить такими слоями всю кастрюлю.
  4. Организовать гнет на 5 дней и оставить на кухне. Хранить в кастрюле или разложить по банкам и убрать в холодильник.

В собственном соку

Простой и быстрый в приготовлении рецепт не требует кулинарных навыков. Что необходимо:

  • 1,5 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 20 г тмина;
  • 10 горошин черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Как готовить:

  1. Промыть овощи, капусту нашинковать, морковь натереть на средней терке.
  2. Переложить в таз и перемешать, заправить солью и тмином, добавить черный перец и лавровый лист.
  3. Утрамбовать в банку и оставить в тепле на трое суток, регулярно протыкая деревянной лопаткой.
  4. Хранить в холодильнике.

Рецепт капусты в собственном соку имеет несколько вариаций исполнения. Хозяйки по вкусу добавляют в блюдо свежие яблоки, болгарский перец, семена укропа, клюкву.

«По-немецки»

Оригинальный рецепт засолки «По-немецки» славится простотой приготовления и сочным результатом.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 50 г тмина;
  • 400 г моркови;
  • 40 г соли;
  • 60 г ягод можжевельника;
  • 2 яблока.

Как готовить:

  1. Очистить кочан от верхних листьев и нашинковать на самой мелкой терке. Морковь измельчить на терке.Как быстро и вкусно приготовить квашеную капусту с тмином
  2. Тмин обжарить на сухой сковороде — так приправа даст более выраженный аромат. Помять семена скалкой до состояния порошка.
  3. Яблоки промыть, очистить от семян и сердцевины.
  4. Капусту и морковь выложить в кастрюлю, посыпая можжевельником, дольками яблок, тмином и солью.
  5. Убрать под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Чтобы квашеные заготовки не испортились, хранят их в прохладном темном месте. Для этого подходит холодильник, подвал или погреб, ниша под подоконником в зимнее время года. Срок годности квашеной капусты — не более года, в кладовой он уменьшается до 8 месяцев.

Распознать испорченный продукт легко по мутному рассолу. Чтобы продлить срок годности уже открытой банки, в капусту добавляют 1 ст. л. сахара. Срок хранения в таком случае — не больше двух недель в холодильнике.

Советы опытных хозяек

Хозяйки рекомендуют готовить квашеную капусту впрок. Для этого заранее приобретают необходимые ингредиенты, изучают рецептуру и проверяют срок годности продуктов. Капуста гармонично сочетается с зеленью, черным перцем, лавровым листом — кулинары советуют смело добавлять их в заготовки.

Для приготовления рассола используют чистую колодезную или покупную воду — от этого зависит вкус и польза блюда. Проточная вода из-под крана не подходит. Соль берут крупную — мелкая быстро растворяется и не пропитывает блюдо.

Отзывы

Соленую капусту полюбит вся семья. Она радует своим вкусом и хрустом, сочностью и кисло-сладким ароматом.

Марина, Московская область: «Готовлю ежегодно капустную классическую закуску с тмином в литровых банках. Ем с вареным картофелем — получается очень вкусно. Блюдо обладает приятным кисло-сладким вкусом и тминным ароматом. Часть замораживаю и добавляю в щи».

Ольга, г. Краснодар: «Мне нравится сочетание морковки и капусты. Особенно люблю рецепт с клюквой и тмином — заготовки получаются очень красивыми и нарядными. Используют свежую или замороженную клюкву, получается одинаково вкусно. Такое блюдо не стыдно подать гостям».

Павел, г. Уфа: «Готовил в прошлом сезоне капусту «По-немецки». Получился слишком кислый вкус, хотя всю рецептуру соблюдал. Другое дело наш классический рецепт. Готовится легко, долго хранится и подходит к любым блюдам».

Заключение

Капуста с тмином — ароматная и полезная квашеная закуска. Ингредиенты сохраняют пользу благодаря молочной кислоте, которая образуется во время процесса квашения. Заготовки помещают в емкость и убирают в темное место, протыкая деревянной лопаткой и снимая пену. После овощи перекладывают в банки и убирают в холодильник. Для пикантности в капусту добавляют черный перец, для кислинки — ягоды клюквы.

По вкусу перед подачей на стол блюдо поливают растительным маслом или украшают свежей зеленью.

Оцените статью
Y-Baby.ru