Виды вилок — WomanWiki – женская энциклопедия

Информация

Основные (индивидуальные) вилки

Столовая вилка. Предназначена для всех вторых горячих блюд. Особыми приметами она не обладает: ее чаще всего кладут на стол рядом с тарелкой. Эта вилка имеет четыре длинных зубца, длина ее – чуть меньше диаметра столовой тарелки. Кладется слева от тарелки зубцами вверх, а если вилок будет несколько, эта будет самой ближней к тарелке.

Рыбная вилка. Используется для горячих рыбных блюд. Она немного короче закусочной, имеет четыре коротких зубца. В зависимости от того, для какой рыбы предназначен прибор, на столе может лежать вилка с закругленными краями или небольшим специальным углублением между средними зубцами (для отделения костей). Эта вилка кладется слева от столовой.

Ножи для кухни представлены широким разнообразием, но прежде всего они делятся на 2 больших вида – сервировочные и ножи для готовки.

Европейские кухонные ножи сочетают в себе приспособленность под местные продукты и высокие требования к качеству. Они изготавливаются из хорошей нержавеющей стали. К ним относят:

  • поварской нож, предназначенный для нарезки, шинковки, разделывания продуктов. Можно с уверенностью сказать, что такая модель присутствует в каждом доме. Инструмент эффективен при работе с мясом, фруктами, овощами, но не рекомендуется для хлеба.
  • универсальный нож – это изделие классической формы, клинок удлинённый, вытянут вперёд. Длина лезвия около 15 см. Благодаря своей лёгкости и небольшому размеру, пользуется популярностью среди хозяек. Предназначение ножа – чистка и шинковка овощей, фруктов, нарезка мелких продуктов. Не подходит для разделки и рубки замороженного мяса.
  • для чистки овощей – один из обязательных видов ножей для кухни. Также его можно использовать для твёрдых фруктов.
  • филейный – инструмент этого типа легко отличить по длинному тонкому клинку, он может разниться от 10 до 34 см. Ножи с лезвием от 10 до 15 см нужны для обработки птицы, рыбы, мясной нарезки.
  • хлебный нож – модель представляет собой нож с зубчатым лезвием. Длина – 20-25 см, ширина одинаковая по всему клинку, кончик круглый. Твёрдость материала высокая, так как гибкость для этой разновидности не является обязательной характеристикой.
  • обвалочный – инструмент необходим для удобного отделения мяса от костей. Лезвие отличается от стандартной формы кухонных ножей.
  • разделочный – популярный вид поварских ножей. Он используется на кухне для разделки мясных туш, разрубания мелких костей, хрящей.
  • для нарезки – классический нож для нарезания любых продуктов присутствует на кухне каждой хозяйки.

Для сервировки в основном используют специальные ножи, которые выполняют только одну функцию, но делают это идеально. Для их изготовления применяется нержавеющая сталь. Например, к таким относят:

  • бутербродная модель имеет прочное лезвие средней длины с закруглённым кончиком. Конструкция изделия помогает плавно захватывать масло и другие мягкие продукты.
  • нож для нарезки сыра имеет несколько модификаций. Но изделие всегда имеет зубцы на режущей кромке и большие отверстия в лезвии.
  • нож для пиццы представляет собой круглое лезвие с зубчиками.
  • нож для стейков.

Десертные, столовые, чайные, фруктовые – наверняка такие слова в отношении столовых приборов вы слышали. В размерах ли разница? Не только. Всё это делится на два вида: основные приборы и дополнительные. В повседневности нам достаточно обычного столового комплекта, а вот в ресторациях нам зачастую подают дополнительный: десертные, фруктовые, а также рыбные приборы и т. д.

Общая классификация:

  • столовый набор – нужен для употребления первых и вторых блюд, самая привычная для нас комбинация;
  • набор закусочных приборов – служит для манипуляции с холодными блюдами, а также закусками;
  • набор рыбных приборов – применяется для оперирования горячими рыбными блюдами;
  • набор десертных приборов – нужен для пробы десертов (пироги, пудинги, муссы, карамелизированные фрукты и т. д.).

Но и это далеко все виды столового «инвентаря»: есть ещё вспомогательные (дополнительные). Например, можно подать к столу вилку для лимона, если её использование подразумевается. Это вилка с двумя острыми зубцами, и нужна она для деликатного перекладывания лимонных долек. Или, например, на столе может находиться вилка для оливок – она создана для красоты их подачи.

И таких специальных приборов очень много! Сегодня реже встречаешь в салате ложку (это противоречит хорошему тону), ведь для накладывания салата из общей посуды есть щипцы. Как есть щипцы, к примеру, и для спагетти. Конечно, очень редкие хозяйки держат дома весь арсенал столовых приборов — это почти невозможно.

Немного истории

Сегодня невозможно представить себе ситуацию, при которой мы бы долгое время обошлись без вилки! Вилка – настолько привычный инструмент для того, чтобы не остаться голодным, что даже в походе, на пикнике, на природе и приеме пищи, которую мы называем фаст-фудом (быстрой едой), мы используем хотя бы пластиковую одноразовую вилку. Ведь вилка – это так удобно!

Но, конечно, так было не всегда. В давние времена еду ели руками. Это было неудобно. Большие куски хотелось измельчить. Тогда использовали два ножа. Одним ножом резали пищу, а другой нож использовали для того, чтобы отправить кусочки еды в рот.

Считается, что вилка была изобретена на Ближнем Востоке в девятом веке. В одиннадцатом веке вилку перевезли в Италию. Европейская знать стала пользоваться вилками в семнадцатом веке, а в широкий обиход как столовый прибор вилка вошла в восемнадцатом веке. Судьба вилки не была слишком счастливой. Католическая церковь всячески упорствовала против свободного использования вилки, так как считала это излишеством, роскошью.
В России вилка появилась благодаря Петру Первому. Однако простые российские люди стали пользоваться вилками только в девятнадцатом веке.

Вилка для рыбы

Размеры

Отличаются столовые инструменты размерами, и порой на званом ужине немалым промахом для его устроителей считается размерное несоответствие приборам. Хозяйка просто не знала, каким должен быть нож, а какими — щипцы для кондитерских изделий, к примеру. Но этому можно научиться!

Главные размеры.

  • Нож для мясных блюд – 21–24 см. Его подают совокупно с вилкой для мяса, сервируется он с широкими тарелками.
  • Вилка для мяса – 19–21 см. Подходит для горячих закусок, а ещё для спагетти в глубокой тарелке. Если блюдо подают в суповых горшочках, тоже нужна такая вилка.
  • Большая суповая ложка – 19–21 сантиметр. Идёт в комплектации с вилкой для мяса. Может применяться и для первых блюд, и для того же соуса.
  • Бульонная ложка – 16–17 сантиметров. Подают её в особых бульонных чашечках.
  • Ложка для соуса – 18–19 сантиметров, чаще соотносится с рыбными блюдами с соусом.
  • Вилка рыбная – 18 сантиметров, трёхзубчатая. Подают её вместе с рыбным ножом.
  • Нож рыбный – 19–21 сантиметр. Не берут его для блюд из лосося, угря, сельди.
  • Десертная вилка и десертная ложка – 18–19 сантиметров.
  • Нож для масла – 17 сантиметров.
  • Вилка для употребления пирожных – 15 сантиметров.
  • Ложечка для кофе – 13–15 сантиметров.
  • Ложечка для употребления мороженого – 18 сантиметров.

Правила пользования вилкой

Ни для кого не секрет, что хорошо обставленный стол порадует хозяев и оставит особые впечатления у гостей. Начиная со скатерти и ваз, заканчивая стеклянной посудой и центральными предметами, мы всегда находимся в поисках создания шикарной обстановки. Но все аксессуары в мире бесполезны, если вы не знаете, как их правильно сервировать на столе. И это часто может быть более сложным, чем кажется.

Сервировка стола
Пример сервировки стола с использованием ножа.

Как только вы разберётесь с простейшими формами подачи,  сможете добавить свои творческие способности, смешивая и подбирая тарелки, используя разноцветную стеклянную посуду или добавляя тщательно сложенные салфетки.

Для завтрака

Сервировка стола для завтрака может быть невозможна в напряжённые дни, но вы вправе выделить один день в неделю, когда вся семья будет в сборе, и представить им свои лучшие блюда с сервировкой по правилам этикета. Во-первых, это радует глаз с эстетической стороны. Во-вторых, приучает вести себя правильно и культурно за столом.

Расслабьтесь и наслаждайтесь чашкой кофе, поданной с соответствующим блюдцем, и побалуйте себя, друзей или семью, используя красивые блюда.

Сервировка стола для завтрака не означает, что вы тратите много денег на изысканные дизайнерские решения. Это означает, что вы должны приготовить свои блюда наилучшим образом.

Сервировка стола к завтраку
Пример сервировки стола на завтрак.

Сервировка полностью зависит от подаваемых блюд. В Европе принято, чтобы завтрак был лёгкий и непродолжительный. Рассмотрим пример европейской подачи.

Обеда и ужина

Обеденная сервировка аналогична сервировке для завтрака. Только добавляем столовые предметы для основных блюд. Рассмотрим конкретный пример:

  1. Выложите коврик, если вы его используете.
  2. Поместите тарелку в центре сервировки отдельного места.
  3. Вилка находится слева от тарелки.
  4. Поместите нож справа от тарелки, а затем ложку справа от ножа.
  5. Установите стакан с водой в верхнем правом углу над ножом.
  6. Салфетка может быть помещена сверху тарелки или под вилкой.
  7. В зависимости от подаваемых блюд добавляем общие тары и специальные столовые принадлежности.
Сервировка стола к обеду
Схема сервировки стола на обед.

Ужин будет отличаться от обеда только самими блюдами и подачей лёгкого алкоголя – бокала вина.

  1. Начните с выкладывания коврика.
  2. Установите тарелку в центре сервировочного места. Если вы подаёте салат, поставьте тарелку с салатом поверх основной тарелки.
  3. Поместите вилку слева от тарелки. Если вы подаёте салат, установите салатную вилку слева от обеденной вилки.
  4. Поместите нож справа от тарелки, а затем установите ложку справа от ножа.
  5. Установите стакан с водой в верхнем правом углу над ножом.
  6. Поместите бокал (красный или белый, в зависимости от того, что вы подаёте) справа от стакана для воды.
  7. Салфетка может быть размещена на тарелках или под вилкой.

Правильная сервировка банкетного стола будет зависеть от меню и блюд.

Сервировка праздничного стола
Пример сервировки стола к банкету.

Дополнительные блюда организованы таким образом, чтобы предметы, которые будут использованы самыми первыми, были самыми дальними от тарелки.

  1. Накройте стол декоративной скатертью.
  2. Поместите основную тарелку на стол, одну на каждого человека. Эта тарелка больше, чем для обеда, и, по сути, является «заполнителем». Если дворецкий или официант подают обед, они снимают эту тару и заменяют её обеденным блюдом. Если это шведский стол, то используемая тарелка будет лежать сверху основной.
  3. Организовать столовое серебро в том порядке, в котором оно будет использовано так, чтобы последний предмет был ближе к тарелке. Поместите ложку для супа или чайную ложку на правую сторону, чтобы нож находился между краем тарелки и ложкой. Если рыба подаётся в качестве закуски, поместите нож для рыбы между ножом и ложкой. Все лезвия ножа должны быть повёрнуты к тарелке.
  4. Поместите столовую вилку рядом с левой стороной края тарелки. Поместите салатную вилку рядом с обеденной вилкой. Если закуска подаётся, поместите её между салатом и вилкой для ужина.
  5. Установите тарелку с салатом над вилками. Хлебная тарелка будет справа от салатной тарелки. Положите нож для масла на хлебную тарелку.
  6. Установите стакан воды над ножами. Слева от стакана с водой установите бокал для вина.
  7. Расставьте салфетку на каждом месте. Салфетка может быть искусно сложена и размещена над тарелкой, слева от вилок или под ними.
  8. Поместите десертную ложку и вилку над тарелкой, перпендикулярно остальному столовому серебру.
  9. Поместите корзины с хлебом, масляные блюда и солонку с перцем по центру стола. Если подаётся кофе или чай, включите миски с сахаром и сливками и расположите кофейную чашку справа от ложки рядом с бокалами.

В целом ничего сложного, но требует определённых навыков и знаний.

Обычно прием пищи начинается с подачи закусок. К приему закусок подают закусочные приборы. Как правило, это нож и вилка, с помощью которых едят салаты, а также различные холодные, а также горячие закуски. После закусок, закусочные приборы принято менять на комплект столовых приборов. Как правило, это ложка для первого и нож и вилка для второго горячего блюда.

Столовая вилка и вилка для закусок имеют четыре зубца.

Если подают горячее рыбное блюдо, то принято подавать отдельную вилку и нож для рыбы.
Такой нож представляет собой тупую небольшую лопатку. А вилка для рыбы имеет четыре коротких зубца. Такими столовыми приборами легко снимать рыбное филе, а также освобождать рыбу от мелких костей.

Вилка для десерта

Для десертов подают отдельные приборы. Это может быть ложка, вилка и нож.
Десертная вилка короче обеденной и имеет три зубца. Ею едят пирожные, торты, пироги, а также некоторые виды фруктов. Например, десертной вилкой можно есть дыню и арбуз.

Вилка для фруктов

Виды вилок — WomanWiki - женская энциклопедия

Однако для фруктов есть специальные вилки. Такой специальной вилкой для фруктов едят различные фрукты, которые подают в конце трапезы. Вилка для фруктов имеет два зубца, и она короче, чем десертная вилка.

Вилками не только едят!

Чаще вилкой пользуются в паре с ножом. Простое правило этикета гласит: столовый прибор, находящийся слева от тарелки, берут в левую руку; столовый прибор, находящийся справа от тарелки, берут в правую руку. Слева кладут вилку, справа кладут нож.

Памятник вилке в США

Едят вилкой, перевернув зубцы вилки вниз. Ножом в правой руке отрезают пищу небольшими кусочками. Указательным пальцем левой руки слегка надавливают на вилку, управляя процессом накалывания еды на вилку. Не разрезайте большой кусок на много маленьких сразу. Ваша тарелка примет неаккуратный вид, а пища быстро остынет.

Иногда удобнее перевернуть вилку зубцами вверх и зачерпывать ею пищу, подобно тому, как мы делаем это ложкой. Например, если вы едите рис или картофельное пюре. Однако и в этом случае нужно использовать нож, помогая себе.

Человечество благодарно вилке за помощь в еде! Однако креативные умы приспосабливают вилки не только для еды. Посмотрите, с помощью обычных вилок можно, например, сделать бытовые крючки!

А в городе Спрингфилд (Соединенные Штаты Америки) благодарные жители воздвигли вилке памятник! Без всякого сомнения, вилка достойна самого частого использования и даже памятника!

Дополнительные предметы

Что должна иметь хозяйка, дабы её приёмы всегда выглядели убедительно и не противоречили этикету? Если традиции для вас важны, нужно учиться соответствию. Например, специальный нож для сливочного масла – это не просто нож из стандартного столового набора, он другой. И если гость отрезает ломтик масла и перекладывает его в пирожковую, у него должна быть возможность сделать это специальным ножом. А есть ещё, к примеру, нож-вилка – им нарезают и перекладывают сыр (твёрдый).

Представьте себе, но есть и специальная вилка для шпрот: рыбные вилки отличаются не просто от других вилок, но и друг от друга. Трезубчатая округлённая вилка применяется для мидий и моллюсков, её же применяют при выносе холодных морских коктейлей. Кокильной вилкой употребляют горячие рыбные закуски.

Минимальный набор дополнительных приборов:

  • щипцы для пасты – это позволит вам подавать пасту в красивом общем блюде, щипцами она прекрасно раздаётся порционно, и выглядит всё эстетично;
  • щипцы для салата – альтернатива специальным ложечкам, могут присутствовать на столе и те и другие;
  • вилки и ножи для мяса (для стейка) – соответствующие размерам, красивые, прочные, с идеальным металлическим блеском (или, наоборот, аристократично тусклые, если то предполагает цвет и фактура);
  • десертные – для торта и для мороженого нужны совсем разные изделия (для десерта много разных приборов придумано – например, к чаю подаётся не только ложка, но и щипцы для сахарных кубиков);
  • закусочные вилки – гость не должен одной и той же вилкой есть закуски и основные блюда;
  • фруктовый набор – и эта характеристика не скудная, например, существуют даже ножницы для винограда, помогающие аккуратно срезать его с веточки.

Если не знаете с чего начать, начните с десертного набора. Когда обретёте полезные приспособления, пригласите друзей на чаепитие – это будет сродни экзамену для самопроверки. К слову, убедитесь, что вы знаете, как правильно есть торт. Подавать его к столу нужно уже разрезанным на клинья. Есть нужно на собственной тарелке начиная с заострённого кусочка.

Вспомогательные (общие) вилки

Они лежат рядом с блюдом, для которого предназначены.

Вилка для лимона
от Argenta.
Для лимона – имеет два острых зубца. В этом качестве может использоваться обычная фруктовая вилка.
Вилка для сельди. Для сельди – имеет два зубца.

Вилка Fish
serving fork
от Christofle.
Для шпрот – имеет пять зубцов.
Вилка для раков
от Puiforcat.
Для раков (крабов, креветок) – имеет два зубца. В отличие от многих других общих вилок, она довольна длинная.

Вилка для устриц
Carving fork
от Christofle.
Для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей – имеет три зубца, причем один из них (левый) больше, для удобства отделения мякоти от раковин.

Вилка для рыбы
Victoria от Driade.
Для горячих закусок из рыбы (так называемая, кокильная вилка) – имеет три коротких широких зубца.
Вилка для омаров
от Puiforcat.
Для омаров – имеет два очень небольших (как правило, слегка согнутых) зубца на конце длинного стержня, с помощью которых из панциря извлекается мясо.

Если продолжить тему чаепития, стоит упомянуть обо всём необходимом для подачи торта. Если чаепитие завершает званый ужин, то со стола предварительно убирается вся посуда. На место её кладутся десертные приборы. Торт выносится на подносе или вазе на ножке. Ваза может быть с бортами или без них. Блюдо, как уже говорилось, предварительно разрезается порционно. Исключение составляет только свадьба, где нарезают торт молодожёны в присутствии гостей.

Раскладывать по тарелкам десерт нужно кондитерской лопаткой. Она хоть и относится к вспомогательным аксессуарам, вовсе не второстепенна на праздничном столе. Хорошо, если лопатка созвучна остальным столовым приборам. Может она сочетаться стилистически и с вазой или с чашками и блюдцами. И хоть торты с мягкой основой можно есть как десертной ложкой, так и вилкой, второй вариант всё же удобнее.

Список принадлежностей для сервировки бывает кратким, а может быть и длинным – смотря какие цели преследуют хозяева, какого уровня приёмы организуют. Рестораны должны использовать все предполагаемые этикетом приборы. Дома же система упрощается.

Вспомогательные аксессуары по видам приборов.

  • Ложки. Помимо основных ложек, можете запастись ложкой-черпачком для соусов, ложкой-совочком для сахара-песка. Сюда же относят лопатку для икры, ложечку для мороженого.
  • Вилки. Эффектным будет подача специальной вилки для сельди с двумя зубцами, а также салатной трёхзубой вилки. Можно запастись и кокотной вилкой для жульена – она очень изящна.
  • Ножи. Помимо базовых, можете расширить арсенал приборов ножом для масла, сыра и для ягод-фруктов.
  • Щипцы. Помимо уже указанных выше щипцов, можете обзавестись щипцами для льда, спаржевой фасоли и для омаров.

Конечно, многие начинают учиться столовому этикету с тарелок. Если вы уверены, что у вас уже есть разные их виды, проверьте, включена ли в этот список тарелка-менажница, яичная тарелка, розетка и креманка. Возможно, ещё есть над чем поработать.

Примеры правильной сервировки – это многочисленные тематические фото. Наблюдайте, как справляются с сервировкой специалисты, какого дизайна столовые приборы могут быть, как они выглядят на общем столе.

О том, как правильно пользоваться столовыми приборами, смотрите в следующем видео.

Оцените статью
Y-Baby.ru